L’étude américaine Framingham a suivi pendant 20 ans 862 hommes en bonne santé âgés de 45 à 65 ans. Parmi eux, 61 furent victimes d’attaques ischémiques. L’analyse des pratiques alimentaires révèle un risque moindre chez ceux qui consommaient le plus de graisses totales, de graisses saturées ou de graisses mono-insaturées, comme celles contenues dans le beurre, les fromages, la viande d’agneau ! Ces résultats, surprenants, sont à rapprocher du modèle méditerranéen, protecteur et riche en graisses mono-insaturées, celles de l’huile d’olive.